ハンガリーは、何世紀にもわたる優れたワイン文化を誇る国ですが、その素晴らしさは世界中であまり知られていません。中央ヨーロッパの中心に位置するこの国は、古代ローマ時代からブドウ栽培の歴史を持ち、ワインへの情熱が根付いています。しかし、ハンガリーのワイン産業が本格的に栄え、その品質と多様性がヨーロッパ中で認められるようになったのは、中世に入ってからのことでした。

このブログシリーズでは、ハンガリーの4つの注目すべきワイン産地を紹介し、それぞれの地域に特有なワイン品種に焦点を当てて詳しく探っていきます。第1回目の記事ではTokaj（トカイ）ワイン産地を案内していきます。


ハンガリーのワイン産地紹介ブログシリーズ


Tokajワイン産地について

トカイワイン産地は、ハンガリー北東部に位置し、その歴史と名声によって世界的に知られています。特にトカイ・アスー（Tokaj Aszú）は、その品質とユニークな製法により高い評価を受けています。この地域のワイン造りの伝統は数世紀にわたり、火山性土壌、恵まれた気候、そして土着のブドウ品種がワインの個性に大きく寄与しています。

トカイでは、様々なスタイルのワインが生産されています。トカイのテロワールは、ティッサ川とボドログ川の影響を受けており、ブドウ品種の育成を促しています。

ユニークな微気候と伝統的なワイン醸造技術は、甘さ、酸味、複雑さのバランスが際立つ、類まれな甘口・辛口ワインを生産するというトカイの名声に大いに貢献しています。これらの特性は、世界中のワイン生産者や愛好家に愛されています。


Tokaj産地の白ワイン


Tokaji Aszú（トカイ・アスー）

トカイ・アスーは、その豊かな甘さが際立ち、生き生きとした酸味と蜂蜜、アプリコット、オレンジピール、時にはスモーキーな香りの複雑な風味とのバランスが特徴です。トカイ・アスーのワインは、1樽に使用されるアスー（貴腐ブドウ）の量に基づいて分類され、3～6プットニョシュ間で甘さのレベルと品質を示しています。プットニョシュは伝統的に、ワインの樽に加えられた貴腐ブドウ（Aszú「アスー」）の数で測定されていたが、現在は残糖のグラム数で測定されています。アスーの製造は、ブドウを腐敗させるボトリティス・シネレア（ノーブル・ロット）が適切なタイミングで発生することにかかっています。このカビはブドウを特別な変化に導き、糖分と酸度を濃縮させます。ただし、この過程は早すぎず、遅すぎず、年の適切な時期に発生する必要があります。更に、ノーブル・ロットの発展には、湿気と乾燥の急速な変化が必要です。また、温度の変動などの特定の気候要因と、水源への近さも重要です。崇高な腐敗に影響を受けたブドウは、アスー・ワインの製造のために選別され、晩秋の収穫時に収穫されます。これらのアスー・ブドウは房から分離され、その後
容器に入れられ、自身の重みによって自然に非常に甘いジュースを放出します。この貴重な液体はアスー・エッセンスとして知られています。伝統的な方法に従い、この非常に濃縮されたアスー・エッセンスは後に発酵中のワインに導入されます。

Furmint（フルミント）

近年、顕著な人気を集めて世界中でブームしているフルミントは、ハンガリーが原産地とされています。国内で栽培される品種のうち65％がトカイ地方で育てられ、多様な種類のワインに用いられています。特にトカイ地方では、貴腐菌を利用したアスーのデザートワインにおいて、その複雑さの基盤を形成しています。このワインはコクがあり酸味が強く、クインス（バラ科の果物である花梨）、ピーチ、アプリコットの香りが特徴的です。


Hárslevelű（ハールシュレヴェリュー）

ハンガリー原産で、フルミントに関連するハールシュレヴェリューは、卓越したドライワインと甘口ワインの両方を産出することで知られています。主にハンガリーで栽培され、甘口アスーだけでなく、ドライワインにも重要な役割を果たします。繊細な花の香り、特にリンデンの花や栗、花蜜の香りが豊かです。石果、梨、アプリコット、高級な蜂蜜の成熟した風味を持ち、控えめな香りが特徴です。シルキーな質感、中程度のボディ、そして柔らかな酸味が調和した味わいを提供します。

Szamorodni（サモロドニ）

「サモロドニ」という言葉は19世紀初頭から広まり、トカイワイン地域に独特に関連しています。このワインスタイルの発展は、地域特有の複雑な土壌構成、多様なブドウ品種、特定の気候条件、およびさまざまな人工的・歴史的要素によって形作られています。サモロドニは、フルーティーさと貴腐菌の影響、ハチミツ、青いクルミ、リンゴの皮、カモミールのノートが特徴です。フルボディで高アルコール度数を持ち、生き生きとした酸味とオイリーな質感があります。また、塩や石のノートがスパイスを加えることもあります。サモロドニは、選別されずに収穫されたブドウ房を処理し、蔓で貴腐した、アスーも含み製造されています。これは、少なくとも21％の天然糖分を含む搾りかすからのアルコール発酵を通じて作られた、特殊なトカイワインです。少なくとも2年間木樽で熟成され、実際のアルコール度数は12％です。


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参考文献