헝가리는 수세기에 걸친 뛰어난 와인 문화를 자랑하는 나라이지만, 그 훌륭함은 전 세계적으로 잘 알려져 있지 않습니다. 중앙유럽의 중심에 위치한 이 나라는 고대 로마 시대부터 포도 재배의 역사를 가지고 있으며, 와인에 대한 열정이 뿌리내리고 있습니다. 그러나 헝가리의 와인 산업이 본격적으로 번영하고, 그 품질과 다양성이 유럽 전역에서 인정받게 된 것은 중세에 들어서면서부터였습니다.

이 블로그 시리즈에서는 헝가리의 주목할 만한 4개 와인 산지를 소개하고, 각 지역 특유의 와인 품종에 초점을 맞춰 자세히 살펴봅니다。첫 번째 글에서는 Tokaj(토카이) 와인 산지를 안내해 드립니다.


헝가리 와인 산지 소개 블로그 시리즈


Tokaj 와인 산지에 대하여

토카이 와인 산지는 헝가리 북동부에 위치해 있으며, 그 역사와 명성으로 전 세계에 알려져 있습니다. 특히 토カイ 아스ー(Tokaj Aszú)는 그 품질과 독특한 제조 방식으로 높은 평가를 받고 있습니다. 이 지역의 와인 양조 전통은 수세기에 걸쳐 이어져 왔으며, 화산성 토양, 우수한 기후, 그리고 토착 포도 품종이 와인의 개성에 크게 기여하고 있습니다.

토카이에서는 다양한 스타일의 와인이 생산되고 있습니다. 토카이의 테루아는 티사 강과 보드로그 강의 영향을 받으며, 포도 품종의 생육을 촉진합니다.

독특한 미기후와 전통적인 와인 양조 기술은, 단맛, 산미, 복합성의 균형이 돋보이는 뛰어난 스위트 와인과 드라이 와인을 생산한다는 토카이의 명성에 크게 기여하고 있습니다. 이러한 특성은 전 세계의 와인 생산자와 애호가들에게 사랑받고 있습니다.


Tokaj 산지의 화이트 와인


Tokaji Aszú（토카이 아수）

토카이 아수는 풍부한 단맛이 두드러지며, 생동감 있는 산미와 꿀, 살구, 오렌지 필, 때로는 스모키한 향이 어우러진 복합적인 풍미의 균형이 특징입니다. 토카이 아수 와인은 한 통의 와인에 사용되는 아수(귀부 포도)의 양에 따라 분류되며, 3–6 푸토뇨슈 사이의 수치로 당도 수준과 품질을 나타냅니다. 푸토뇨슈는 전통적으로 와인 통에 더해진 귀부 포도(Aszú「아수」)의 수로 측정되었으나, 현재는 잔당의 그램 수로 측정되고 있습니다. 아수의 생산은 포도를 부패시키는 보트리티스 시네레아(노블 로트)가 적절한 시기에 발생하는지에 달려 있습니다. 이 곰팡이는 포도에 특별한 변화를 일으켜 당분과 산도를 농축시킵니다. 다만 이 과정은 너무 이르거나 늦지 않게, 해마다 알맞은 시기에 일어나야 합니다. 더 나아가 노블 로트가 잘 발달하려면 습기와 건조가 빠르게 교차하는 변화가 필요합니다. 또한 온도 변동과 같은 특정 기후 요인과 수원과의 거리도 중요합니다. 고귀한 부패의 영향을 받은 포도는 아수 와인 생산을 위해 선별되며, 늦가을 수확기에 수확됩니다. 이 아수 포도는 송이에서 분리된 뒤
용기에 담겨, 자신의 무게로 인해 자연스럽게 매우 달콤한 주스를 방출합니다. 이 귀중한 액체는 아수 에센스라고 불립니다. 전통적인 방법에 따르면, 이 고농축 아수 에센스는 이후 발효 중인 와인에 첨가됩니다.

Furmint（푸르민트）

최근 몇 년간 눈에 띄는 인기를 얻으며 전 세계적으로 붐을 일으키고 있는 푸르민트는 헝가리가 원산지로 알려져 있습니다. 국내에서 재배되는 품종 중 65%가 토카이 지방에서 재배되며, 다양한 종류의 와인에 사용됩니다. 특히 토카이 지방에서는 귀부균을 이용한 아수 디저트 와인에서 그 복합성의 기반을 형성합니다. 이 와인은 풍부하고 산미가 강하며, 퀸스(장미과 과일인 모과), 복숭아, 살구의 향이 특징적입니다.


Hárslevelű（하르슬레벨뤼）

헝가리 원산으로, 푸르민트와 관련된 하르슬레벨뤼는 뛰어난 드라이 와인과 스위트 와인 모두를 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 주로 헝가리에서 재배되며, 스위트 아수뿐만 아니라 드라이 와인에도 중요한 역할을 합니다. 섬세한 꽃 향기, 특히 린덴 꽃과 밤, 꽃꿀의 향이 풍부합니다. 핵과, 배, 살구, 고급 꿀의 숙성된 풍미를 지니며, 은은한 향이 특징입니다. 실키한 질감, 중간 정도의 바디, 그리고 부드러운 산미가 조화를 이룬 맛을 제공합니다.

Szamorodni（사모로드니）

"사모로드니"라는 단어는 19세기 초부터 널리 퍼졌으며, 토카이 와인 지역에 독특하게 연관되어 있습니다. 이 와인 스타일의 발전은 지역 특유의 복잡한 토양 구성, 다양한 포도 품종, 특정 기후 조건, 그리고 여러 인공적·역사적 요소에 의해 형성되었습니다. 사모로드니는 과일 향과 귀부균의 영향, 꿀, 푸른 호두, 사과 껍질, 카모마일의 노트가 특징입니다. 풀 바디에 높은 알코올 도수를 지니며, 생동감 있는 산미와 오일리한 질감이 있습니다. 또한 소금이나 돌의 노트가 스파이스를 더하기도 합니다. 사모로드니는 선별하지 않고 수확한 포도송이를 처리하며, 덩굴에서 귀부한 아수도 포함하여 제조됩니다. 이것은 최소 21%의 천연 당분을 함유한 착즙 찌꺼기로부터의 알코올 발효를 통해 만들어진 특수한 토카이 와인입니다. 최소 2년간 오크통에서 숙성되며, 실제 알코올 도수는 12%입니다.


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참고 문헌